Molturación

ALMACENAMIENTO

La zona de almacenamiento está constituida por cinco tolvas con capacidad global para 210 Tm. de aceituna, que como se expone, son separadas según calidades en las mismas,(vuelo o suelo) para después ser procesadas de forma diferenciada. La conducción del fruto hasta la Nave de Fábrica se hace por conducciones de acero inoxidable con tornillos sinfin, que conducen el fruto hasta dos molinos de martillos que molturan conjuntamente unos 8.000 Kgrs. de aceituna/hora.

MOLIENDA

Se realiza de forma interrumpida, es decir en turnos de 8 horas, 24 horas diarias y consiste en hacer pasar la aceituna desde las tolvas de almacenamiento hasta una batidora donde se hace una masa con la aceituna. La pasta resultante es batida en una termobatidora en condiciones tales, especialmente de temperatura, que no dañan la calidad del aceite cuando la aceituna es de calidad. La masa batida es centrifugada en dos centrifugadoras horizontales con capacidad de trabajo para unas 180 Tm. de masa al día, capacidad suficiente para esta almazara, de manera, que salvo averías, no se hace necesario el atrojamiento del fruto. Las centrifugadoras son del tipo 2 Fases, también conocido como sistema ecológico, dado que reduce sensiblemente el empleo de agua en el proceso extractivo, respecto de otros sistemas. Tras este proceso donde se hace pasar la masa por los decanters que separa los elementos líquidos de los sólidos, es enviada a la centrífuga que separa el aceite del agua, con lo cual el agua pasa a las balsas y el aceite pasaría a la bodega. Este proceso está continuamente supervisado por personal de la fabrica ( molineros ) que controlan que la fabricación del aceite se esté realizando de forma óptima ininterrumpidamente, realizando acciones de corrección en caso de encontrar una desviación en los factores de control. En todo el proceso siempre se usa agua procedente de la red pública de abastecimiento de la población. El aceite ya limpio, pasa a la bodega anexa a la nave de fábrica, donde es almacenado en diferentes depósitos de acero inoxidable, hasta su venta.